Nutrición: Indicaciones muy importantes sobre los huevos

En primer lugar el huevo es una gran fuente de proteína y la proteína construye músculos. Las proteínas son de extrema importancia para nuestro organismo por su función constructora y reparadora, además de participar de la formación de hormonas, enzimas y anticuerpos; la albúmina es la proteína que tiene alto valor biológico, con una excelente biodisponibilidad siendo fácilmente aprovechada por el organismo y de fácil digestión. La albúmina posee los 9 aminoácidos necesarios para el proceso de anabolismo o el aumento de masa muscular, contribuyendo a la regeneración de tejidos musculares, uñas, piel y cabello, revitalizando las funciones orgánicas debido a su valor energético y además impulsa el sistema imunológico.

La albúmina está contenida, sobre todo, en la clara. Ella también dispone de leucina, un aminoácido que ayuda a mantener los músculos y disminuir la masa grasa. Cerca de 51% de la proteína encontrada en la clara es absorbida por nuestro cuerpo; en caso de que el huevo esté crudo, contra 91% de la clara del mismo huevo, sólo que cocido; es decir: los huevos pasados por agua tienen mejor absorción de la proteína.

Consumir huevos crudos aumenta la oportunidad de coger esta enfermedad. La misma es causada por las bacterias del género salmonela, que infectan cerca de 1% de los huevos de gallina. Los huevos son en especial problemáticos en platos que son consumidos por mucha gente y pasan horas sin refrigeración.

El ejemplo clásico es la mayonesa servida en una boda que reúne, digamos, 200 personas por cinco horas; y en ese tiempo, la colonia bacteriana puede echar un ojo a algo de la comida.

La salmonela vive en los intestinos de las aves y en la contaminación, por regla general, ocurre al verse rayaduras en la cáscara del huevo. Pero entonces solo se deberían sólo descartar los huevos rayados y lavar los otros. Pero lo que ocurre realmente que es una entre las cerca de 2 500 variedades de la plaga que alcanza al huevo mientras el mismo está en formación. Es, por lo tanto, imposible distinguir un huevo sano de otro infectado con salmonela.

Esto se consigue cocinando los huevos. La salmonela muere en temperaturas por encima de 65 grados. Como la yema se solidifica a sólo 60 grados, es mejor decir adiós al huevo frito. La mayonesa casera, hechos de huevos crudos, ni pensarlo; es mejor consumir sin miedo la industrializada, hecha con huevos pasados por agua; hoy en día hay muchas opciones incluyendo las light.. por supuesto que la mostaza es más recomendada que la mayonesa !!!, pero esto lo ponemos solo como una consideración dietaria.

Las personas ancianas, enfermos, mujeres embarazadas y críos deben evitar comer huevos crudos, mal pasados o platos que los contengan. Es porque ellos son más vulnerables a los riesgos de la salmonela. Y huevo estropeado es peligro en la cierta.

Además no solo la ingestión directa puede perjudicar, si se coge un huevo contaminado y después se manosea a otros alimentos, sin lavarse las manos, se podrá contaminar también a esos alimentos. Y como los huevos no vienen con sellos de la fecha de validez y aunque viniesen, tampoco garantizarían su calidad; es mejor prevenir que curar.

Para estar seguro de su calidad, poner el huevo dentro de un vaso con agua.

* Cuánto más viejo, más ligero es el huevo.
* El huevo fresco es pesado debido al mayor volumen del agua y por tanto se quedará en el fondo del vaso.
* Si el huevo no es fresco, la bolsa de aire se expande haciendo el huevo boyar en el agua, con la punta mirand hacia abajo.
* Si el huevo estuviere mucho viejo, o estropeado, él flotará en la superficie del agua y por lo tanto hay que eliminarlo.
* La bacteria salmonela puede entrar en los huevos a través de micro rajaduras en el cáscara, por lo tanto es mejor solo comprar huevos limpios y perfectos.
* Intoxicación por Salmonela; A menos que se esté seguro absoluta de la procedencia de sus huevos, se corre el riesgo de intoxicación.
* Menor absorción de la proteína de clara del huevo: Cerca del 51% de la proteína encontrada en clara es absorbida por nuestro cuerpo, contra 91% de la clara del mismo huevo, sólo que cocido.
* Absorción de biotina perjudicada: Los huevos crudos tienen una glicoproteína llamada avidina que se relaciona al nutriente biotina en la yema y previene que sea absorbida por nuestro cuerpo. Este efecto puede ser anulado por el acto de cocimento del huevo.
* Las personas saludables pueden consumir huevos por día siempre atentas al límite de ingestión diaria total de colesterol, que no se debe sobrepasar 300 mg, según recomendaciones de American Heart Association. El principal problema de consumir huevo a diario es dispensar otras fuentes de proteínas, como las carnes, que ofrecen diferentes nutrientes; lo ideal es variar durante la semana.
* El huevo entero puede ser ofrecido, siempre cocido, a partir del sexto mes de vida, como fuente de proteína de la comida salada.
* Las personas con enfermedades renales deben controlar la ingesta de proteína, por ejemplo los cardiópatas que tienen colesterol alto o diabetes deben reducir la ingesta de grasas como un todo, lo que puede afectar el consumo semanal de huevos.
* Si la persona mantiene buenos hábitos alimenticios, practica actividad física y tiene peso saludable, el huevo no perjudica los niveles de colesterol al organismo; pero si no la persona es sedentaria y su dieta no tiene un balance adecuado puede incidir negativamente en los índices de colesterol.
* Para guardar los huevos, se debe mantener los huevos dentro del envase sin lavarlos de modo a no retirar la película natural que los protege contra las rayaduras. Antes de prepararlos para el consumo, sin embargo, es recomendado lavarlos, en especial si contienen suciedades visibles.
* El huevo debe ser guardado dentro de la nevera, en los anaqueles, más al fondo. Nunca se debe dejar el alimento en la puerta, ya que cuando es abierta, la temperatura interna se altera más fácilmente y la salmonela, si estuviere presente en el alimento, consigue multiplicarse en una temperatura entre 5ºC a 45ºC.
* La yema de huevo es realmente una bebida energética, pero el consumo de huevo crudo trae riesgos de contaminación para cualquier franja etaria
* Que pasa con el huevo orgánico; en realidad se utilizan antibióticos promotores de crecimiento, y no hormonas. Nutricionalmente, no existen diferencias considerables entre esos huevos.
* La diferencia más importante está relacionada al manejo de la producción. La producción convencional de huevos utiliza jaulas industriales y es un método super intensivo, que explora al máximo el potencial fisiológico de la gallina.
* Los huevos orgánicos utiliza gallinas que se alimentaron exclusivamente con alimentos orgánicos, sin agroquímicos, que no sufrieron estrés por ejemplo (esto se hace retirando los picos, para evitar que se ataquen). En esa producción, hay control rígido del uso de antibióticos y las aves no son criadas en jaulas, ellas tienen acceso al suelo.
* En cambio, el huevo palurdo es un medio-término entre las producciones, con uso controlado de medicamentos, pero no como en los orgánicos. Las gallinas no son creadas en jaulas, pero no son necesariamente alimentadas con productos orgánicos.
* En algunos días de la semana, el huevo puede ser la fuente de proteína de la comida. Sin embargo, no se debe cambiar la carne por el huevo todos los días, para que no haya carencia de nutrientes, como el hierro y vitaminas del complejo B, presentes en la carne roja, por ejemplo.
* La clara es rica en albúmina (un tipo de proteína) y no tiene grasa, es prácticamente proteína pura. La orientación es que el deportista consuma proteína después del entrenamiento, para ayudar en la recuperación y en la restauración de los músculos. El problema es que muchos atletas consumen clara cruda, corriendo riesgo de contaminación por salmonela. El exceso de proteínas también puede sobrecargar los riñones.
* El componente principal de clara es la proteína, que, de acuerdo con estudios, ayuda a mejorar el estado de la piel y del cabello y está presente de forma hidrolisada en diversos cosméticos, confiriendo suavidad y una mejor apariencia. En la clara, la proteína se encuentra de forma bruta, con moléculas mayores, lo que lleva a una penetración menos eficaz de ese nutriente. Para obtener beneficios, lo ideal es utilizar un cosmético con la proteína ya preparada para ese fin.
* La intolerancia al huevo es caracterizada por la sensación de dificultad de digestión tras su consumo. En cambio, la alergia causa manifestaciones respiratorias, hinchazón en los labios, urticarias (placas enrojecidas que rascan) o vómito. Las personas alérgicas deben evitar ingerir huevos de otras aves pues es común la alergia a todos ellos. Algunas personas toleran el huevo pasado por agua, pero no el crudo; es por ello necesario un acompanãmiento médico que puede ayudar en el diagnóstico.
* El huevo de codorniz posee, proporcionalmente, más colesterol, fósforo, hierro y calcio y menos vitamina A; el huevo de las patas son semejantes a los de gallina
* Los estudios realizados con animales demostraron que la biodisponibilidad del calcio presente en la cáscara es buena. Una cosecha de café con cáscara en polvo puede ser usada a diario en la alimentación. Para prepararla, se debe bucear las cáscaras en solución clorada (10 ml del agua sanitaria en un litro de agua) por cinco minutos y, luego, hervirlas en agua limpia por diez minutos. Después, hay que dejarlas secar a temperatura ambiente o en el horno, molerlas y conservar en un recipiente limpio y tapado. No es recomendado exagerar en exceso; el calcio puede inhibir la absorción de hierro y zinc por el organismo.
* Los huevos rojos y blancos son iguales nutricionalmente; la diferencia está en el linaje de las gallinas. Lo que existe es una creencia entre los consumidores de que el rojo es mejor que el blanco. Al contrario que rompe otro mito, el huevo blanco puede tener una yema tan fuerte como el rojo. Los huevos palurdos también pueden ser blancos o rojos, pero, por regla general, las razas creadas para producción de huevo palurdo botan huevos rojos porque el consumidor tiene dificultad de entender que el huevo blanco puede ser palurdo.
* El huevo pasteurizado es el huevo líquido, sometido al proceso de pasteurización lenta y conservado bajo refrigeración, con validez máxima de 7 días. Es bastante usado por la industria de las masas y biscochos, así como el huevo en polvo, o deshidratado, que tiene una vida útil de 12 meses.
* El huevo enriquecido con omega-3 es un producto enriquecido con ácidos grasos DHA y EPA, de la familia del omega-3. Sin embargo, no debe ser considerado fuente de esos elementos; y por regla general, sería necesario consumir muchos huevos para obtener el beneficio de esos ácidos grasos. Es más interesante consumir alimentos naturalmente ricos en esos elementos, como peces azules o los increíbles suplementos que hoy en día están disponibles y con mucha variedad en el mercado.
* El huevo light es un huevo con menor tenor de grasas. Este tipo de huevo es producido por medio de la modificación de la dieta de la gallina. Para los , sin embargo, el uso del producto no compensa; algunos creen que el animal hace uso de las reservas del propio organismo y acaba produciendo huevos con composición nutricional regular.